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お家で簡単に作れる、おすすめの「透析食レシピ」をシリーズでご紹介して参ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花の丘病院　管理栄養士　石留真寿美

「イカと蒸し茄子の冷製パスタ」

麺類は作るのも簡単で、美味しいですが、食塩を多く含みます。「温かいうどん」や「ラーメン」は、

食塩だけでなく水分の摂りすぎにもなるので、避けたいメニューの一つです。

しかし、「焼きそば」や「パスタ」など水分の少ない麺類は工夫しだいで、食塩を制限しながらも

美味しく食べることができます。そこで今回はそうめんのような細さが特徴のパスタ「カッペリーニ」

を使用した「冷製パスタ」をご紹介します。

パスタ自体には塩が含まれないため、湯がく際に塩を入れなければ「食塩ゼロめん」になります。

作りやすい分量（2人分）

材料

【トッピング用】

◆イカ・・・１６０ｇ

◆にんにく・・・２かけ

◆オリーブ油・・・大さじ１杯（１２ｇ）

◆茄子・・・2本（１６０ｇ）　　　◆オクラ・・・4本

◆紫玉ねぎ・・・４０ｇ　　　　　  ◆しそ・・・2枚

◆きざみのり・・・少々

◆パスタ（カッペリーニ　細さ0.9mm～1.2mm）・・・１２０ｇ　　◆ごま・・・１２ｇ

◆白だし・・・30ｃｃ（大さじ1杯/1人あたり）

◎甘酢ソース

◆レモン汁・・・２０ｇ　◆白ワインビネガー・・・２０ｇ

◆砂糖・・・１６ｇ

作り方

①イカは内臓をとりだし、下処理し、4センチの長さに揃えてカットする。

②茄子はヘタをとり、しま目剥きし、ラップで包み７００Ｗで2分加熱する。ラップしたまま流水で冷ましてから、一口大にカットする。

③にんにくはみじん切り、紫玉ねぎ、しそはスライスし、水にさらす。

④オクラは、湯がいた後で、小口切りにカットする。

⑤フライパンを熱しオリーブオイルでにんにくを炒め、香り立たせてから、イカを炒める。

⑥カッペリーニはたっぷりの沸騰したお湯で２分ゆがき、ざるに上げて、氷水で冷やし、水気を切ってから胡麻をまぶしておく。

⑦器に盛り、具材をトッピングし、白だしと甘酢ソースを食べる直前にかける。

※甘酢ソースは塩が入ってないので、分量が多くなっても塩分は増えません！

エネルギー　410kcal 　タンパク質24.9ｇ　　脂質7.4g　　食塩2.0g